Salade croquante hachée

Ingrédients

• 1 citron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de miel
• 10 tomates cerises (utilisez un mélange de différentes couleurs, si vous le souhaitez)
• 1⁄2 concombre
• 2 laitues Little Gem
• 1 barquette de cresson
• 100g de graines de grenade
• 25g de graines mélangées (nous avons utilisé des graines de tournesol et de citrouille ; voir l’astuce ci-dessous)

Vous aurez également besoin de

• une planche à découper
• un torchon ou du papier absorbant (facultatif)
• un couteau bien aiguisé
• presse-agrumes
• cuillère à soupe
• cuillère à café
• pot de confiture ou petit bol
• grand saladier
• ciseaux de cuisine
• balance à mesurer

Préparation

• Avant de commencer, jetez un coup d’œil à notre guide des techniques de hachage et d’utilisation des couteaux. 
• Si votre planche à découper n’est pas équipée de poignées antidérapantes, posez un torchon ou une feuille de papier absorbant humide sur le plan de travail, puis placez la planche par-dessus pour l’empêcher de glisser.
• En tenant le citron avec votre main en position de pont, coupez-le en deux. 
• Poussez une moitié sur un presse-agrumes, tournez et pressez pour libérer le jus. 
• Répétez l’opération avec la deuxième moitié de citron. Versez le jus dans un pot de confiture ou un petit bol avec l’huile.
• Ajoutez la moutarde, le miel et une bonne pincée de sel et de poivre noir. 
• Fermez le bocal et secouez pour combiner les ingrédients, ou fouettez-les ensemble. Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
• Coupez les tomates en deux en les pinçant entre le pouce et un doigt et en les coupant délicatement au milieu avec un petit couteau dentelé. 
• Coupez à nouveau chaque morceau en deux pour obtenir des quartiers, puis versez les tomates dans un grand bol.
• Essuyez la planche à découper, puis coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. 
• Posez les deux moitiés, côté coupé vers le bas, sur la planche pour qu’elles ne roulent pas, puis coupez-les à nouveau en deux dans le sens de la longueur, de manière à obtenir quatre gros bâtonnets de concombre. 
• Coupez en travers du concombre pour faire de petits triangles, en gardant votre main libre dans la position de la griffe avec les doigts éloignés de la lame du couteau. 
• Déposez le concombre dans le bol avec les tomates.
• Coupez la tige dure des laitues, puis coupez chaque laitue en deux et encore en deux pour obtenir quatre quartiers. En travaillant avec un seul quartier de laitue à la fois, tenez le quartier avec votre main en position de griffe et coupez-le en petits rubans – plus ils sont petits, mieux c’est pour cette salade. Répétez l’opération avec les autres quartiers et versez la laitue dans le bol.
• Coupez le cresson directement dans le bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Pesez les graines de grenade à l’aide de la balance et ajoutez-les dans le bol. Répétez l’opération avec les graines mélangées. Versez environ la moitié de la vinaigrette sur la salade (il vous en restera un peu) et mélangez le tout pour l’enrober.