Haricots de Lima cuits à la grecque

Un délicieux plat d’accompagnement de haricots de Lima à la grecque. Les haricots crémeux sont cuits au four dans une sauce tomate pétillante, douce et piquante, agrémentée d’herbes aromatiques.

Ingrédients

• 1 livre de haricots de Lima (secs)
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 oignon moyen (en dés)
• 4 gousses d’ail (émincées)
• 15 onces de tomates en dés
• 2 cuillerées à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à café de thym (sec)
• 1 cuillère à café d’origan (sec)
• Sel et poivre noir moulu au goût

Préparations

1. Placez les haricots de Lima secs dans une grande casserole et couvrez-les de deux pouces d’eau. 
2. Portez l’eau à ébullition, couvrez et laissez mijoter les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas en bouillie. Cela m’a pris moins de 30 minutes, mais cela peut prendre plus longtemps, alors soyez patient. 
3. Ajoutez de l’eau à tout moment si nécessaire. Égouttez les haricots et les mettre de côté.
4. Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
5. Dans la même casserole que celle utilisée pour cuire les haricots, faites chauffer l’huile et ajoutez les oignons et l’ail. Assaisonnez de sel et de poivre. 
6. Faites sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent mais ne brunissent pas.
7. Ajoutez le thym et l’origan, remuer pour mélanger, puis ajoutez les tomates et la pâte de tomate avec ½ tasse d’eau. Remuez bien pour mélanger et portez à ébullition.
8. Ajoutez les haricots de Lima, mélangez, et ajoutez plus de sel et de poivre noir moulu si nécessaire.
9. Versez le mélange haricots de lima-tomates dans un grand plat à four et répartissez-le en une couche uniforme.
10. Faites cuire au four, à découvert, pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement croustillant.
11. Garnissez, si désiré, avec un peu de persil frais et servir.