Phaseolus vulgaris, plus connu sous le nom de haricot, serait l’une des plantes cultivées depuis plus longtemps dans l’histoire. Sous une forme améliorée à partir de types naturels, ils étaient cultivés en Thaïlande dès le début du septième millénaire. Ils étaient déposés avec les morts dans l’Égypte ancienne, tout comme les noix de tigre. Les plus anciens haricots domestiqués connus sur le continent américain ont été découverts dans la grotte de Guitarrero, un site situé au Pérou. Les banques de gènes détiennent actuellement environ 40 000 variétés d’haricots, bien que seule une fraction d’environ 400 soit produite pour la consommation régulière. La plupart des aliments considérés comme haricots ou de légumineuses appartiennent à la même famille mais sont issus de genres et d’espèces différents. Parmi les types de haricots les plus courants, citons les haricots Great Northern, les cannellinis, les favas, les fayots, les haricots rouges, les haricots de Lima, les haricots mungo, les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots pinto, les haricots noirs, les pois chiches, les lentilles, les pois, les graines de soja, les haricots adzuki, les haricots anasazi et les haricots à œil noir, qui sont souvent cuits avec du riz (waakye) ou consommés avec de l’huile rouge et des plantains frits.
Les haricots sont riches en protéines, en glucides, en folates et en fer. Ils contiennent également une quantité importante de fibres solubles qui peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin. Des recherches montrent que certains haricots contiennent des toxines nocives et insipides qui doivent être éliminées par la cuisson. Les haricots rouges en sont un exemple typique. On pense qu’ils sont toxiques et présentent des risques d’intoxication alimentaire s’ils ne sont pas cuits correctement. Les haricots doivent être conservés dans des espaces ouverts, frais et secs, et dans des récipients hermétiques. La raison pour laquelle les haricots sont associés aux flatulences est que de nombreux haricots comestibles, y compris les fèves, les haricots blancs, les haricots rouges et le soja, contiennent des oligosaccharides, en particulier de la raffinose et du stachys, un type de molécule de sucre. Une enzyme anti-oligosaccharide est nécessaire pour digérer ces molécules de sucre, mais le tube digestif humain normal ne contient aucune de ces enzymes. Elles sont donc digérées par des bactéries de substitution dans le gros intestin, ce qui produit des gaz tels que le méthane, qui sont ensuite libérés sous forme de flatulences. Cependant, il est probable que les haricots secs produisent moins de gaz s’ils sont trempés pendant une nuit et que l’eau est jetée.
Parmi les avantages des haricots pour la santé, citons
– Réduction du risque de cancer
– Source élevée de protéines
– Développement de globules rouges sains et prévention des anomalies du tube neural chez le fœtus pendant la grossesse.
– Réduction du risque de maladies cardiovasculaires.
– Stabiliser le taux de glucose dans le sang et prévenir le diabète.
– Il aide à prévenir la stéatose hépatique
– Aide à contrôler l’appétit.
– Il améliore la santé intestinale
Les commentaires sont fermés.